Autor La recepta
20 Maig 2019 a 12:00

Pebrassos al forn

Pebrassos// Foto: Gastroteca

Pebrassos// Foto: Gastroteca

Ingredients:
  • Pebrassos
  • Llom de porc
  • Pa
  • Oli d’oliva de Mallorca
  • Alls
  • Julivert
  • Pebre vermell
  • Sal i pebre bo
Elaboració:

Es col·loquen els bocins de llom i els pebrassos girats per amunt a una plata. Es conbreix amb una picada de molla de pa, alls i julivert. S’assaona de sal, pebre bo i pebre vermell al gust.

S’afegeix un bon raig d’oli d’oliva i es posa al forn a foc suau una estoneta fins que siguin cuits.

Categoria: Bolets i cargols.
Font: La cuina d’Eivissa i Formentera. Editorial Mediterrània, Eivissa.
Més informació:

Esclata-sang, Pebràs, Rovelló

L’esclata-sang (Mallorca) o pebràs (Eivissa) és un bolet -Lactarius sanguifluus- que creix en les zones de pinar, sobretot a Mallorca i Eivissa (ja que a Menorca no hi ha tants de pinars). Sens dubte és el bolet més apreciat i valorat a les Illes i per això es cotitza a preus elevats.

Té un capell d’entre sis i quinze centímetres de color roig groguenc, amb la presència de cercles més o manco concèntrics amb les làmines molt atapeïdes i amb un peu cilíndric robust, ple quan és jove i buit quan és granant. La carn és granulosa, de color clar i olor característica molt agradable. La seva qualitat més genuïna és la lletrada de color vermell vinós que, quan es produeix una ferida a la pell del capell, brolla com si fos sang.

Els millors exemplars es solen consumir torrats, a foc lent i amb unes gotes d’oli d’oliva. La resta sol formar part de les sopes, fritures de mescla de bolets, aguiats, arrossos, etc

Switch to mobile version