Autor La recepta
23 Març 2017 a 12:00

Salmorejo cordovès

salmorejo cordovès

Acabada d’estrenar la primavera, comencen els dies de bonança, avui prepararem un entrant refrescant per aquests dies de calor, una crema que normalment se serveix com un primer, si té un bon acompanyament. Vegem aquest salmorejo cordovès:
Ingredients per a 2 pax
• ½ kg. tomàquets madurs
• 100 gr. Molla de pa de pagès (o pa dur de 2 dies)
• 1 ou
• 1 gra d’all
• 1 got d’aigua
• 50 gr. pernil ibèric
• sal
• 100 ml. oli oliva verge

Elaboració

Escaldem els tomàquets en aigua 30′ (fer-los un tall superficial en creu a la base), els passem per aigua amb gel perquè es talli la cocció i es desprengui la pell amb facilitat.
Pelem i passem per la batedora o túrmix.
Afegim el got d’aigua, i el pa, tallat en porcions petites i deixem reposar 9′ perquè s’estovi.
A continuació pelem i traiem el cor a l’all, ho afegim al tomàquet i al pa. Triturem.
Afegim l’oli d’oliva i la sal. Batem novament, passem pel xinès per retirar restes de llavors o similar, rectifiquem de sal; ens ha de quedar una consistència de puré o salsa espessa.
El portem al refrigerador fins al moment de servir, ben fred. A l’emplatar, el servirem en plat fons o bol, acompanyat amb pernil a encenalls i ou cuit, acabat amb unes gotes d’oli d’oliva verge.

Consell

Aconseguirem que el pernil quedi crocant, introduint mínimament al microones, durant 4-5 segons.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Switch to mobile version