Autor La recepta
28 Juliol 2016 a 12:00

Sashimi variat

cof

Plat exòtic, el sashimi està fet a base de peix cru molt fresco.sin pell ni espines, sent molt popular al Japó. Anem a per la recepta:

Ingredients

  • 150 gr. tonyina per a sushi
  • 150 gr. salmó per a sushi
  • 100 gr. peix mantega
  • 1/2 rave Daikon ratllat
  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Algues macerades
  • Pastanaga en escuradents fins

Elaboració

Amb un ganivet de filetejar, ben afilat i humitejat, agafat en un angle de 45º en relació amb la taula de tallar, tallem rectangles (a contraveta) de màxim 1 dit de gruix (no més de 8 mm.), Talls nets ia ser possible d’una vegada (evitar l’efecte serra).

Entre tall i tall netegem el ganivet amb un drap humit.

En un got barregem la salsa de soja i el wasabi per posteriorment mullar el sashimi.

Tallem el daikon en tires fines, introduïm en aigua freda 5 minuts.

Les algues les hem macerant amb salsa de soja, mitja hora.

Tallem la pastanaga a bastons fins.

Emplatem, decorant amb el daikon ratllat i els pals de pastanaga.

Consell

Hem fet servir peix ja preparat per a sushi, en cas contrari, si fem servir peix “normal”, hem de congelar-lo durant 24 hores, especialment el salmó, per prevenir la possibilitat de l’aparició de l’anisakis.

El peix mantega (també anomenat butterfish o sablefish) es pren en racions mínimes i no sol comercialitzar-se, pel que la seva compra es fa a través d’internet (es captura i ven a Alaska i Japó).

El peix cru està contraindicat en dones embarassades, nens molt petits i persones amb immunodeficiència havent consumir el més aviat possible després de la seva elaboració, tant per temes de sabor, com de frescor, com sanitaris.

Autor dlcocinaygastronomia.com

Switch to mobile version