Autor La recepta
10 Abril 2016 a 12:00

Xató de Vilanova i la Geltrú

xato-de-vilanova

Ingredients:
  • 100 gr – Ametlles torrades
  • 60 gr – Avellanes torrades
  • 2 peces – Grans d’all
  • 4 peces – Nyora escaldada
  • 2 o 3 llesques – Molla de pa xopada amb vinagre
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre (opcional)
  • 2 peces – Escarola
  • 2 peces – Seitons
  • 100 gr – Tonyina dessalada i esqueixada
  • 100 gr – Bacallà dessalat i esqueixat
  • 100 gr – Olives arbequines i negres
Introducció:

Recepta per a 4 persones

Preparació:

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats,aneu afegint les ametlles i les avellanes i  treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la
polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.

Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.

En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de
salsa.

Categoria: Amanides i plats freds.
Font: Ruta del Xató
Switch to mobile version