Autor La recepta
26 Octubre 2015 a 12:00

Qué sabes de…?

La judía (haba) de soja

Qué sabes de…? La judía de soja // DL Cocona y gastronomía

Qué sabes de…? La judía de soja // DL Cocona y gastronomía

Hoy conoceremos un poco mejor a esta legumbre, fruto de la planta de la soja.

Esta planta es originaria de China; la soja junto con el arroz fueron la base de la alimentación en oriente durante milenios.

Algunas de sus propiedades:

Muy rica en vitaminas del grupo B (todas) y vitamina E

Es hasta 3 veces más rica en calcio, fósforo, hierro y magnesio que las demás legumbres y 5 veces más en proteínas.

También, muy rica en lecitina, potasio, ácidos grasos esenciales y fitoestrógenos –previenen el cáncer, fortalecen los huesos y alivian los transtornos de la menopausia.

En cocina es versátil, cruda es muy indigesta, por lo que hay que cocinarla, se usa triturada, colada y hervida para elaborar leche y posteriormente tofu (este proceso lo veremos en otro artículo posterior).

Estas son algunas de sus aportaciones a la alimentación y salud humanas, aunque no podemos dejar de apuntar que, como todos los alimentos, pueden resultar perjudiciales para algunos grupos de personas.

DL Cocina y Gastronomia

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