Kuku wa kupaka (pollo con leche de coco)
Kuku wa kupaka (pollo con leche de coco) // Imatge Hoy cocina Vivi
Ingredientes :
1 pechuga de pollo por persona
2 cebollas
3 tomates
1 limón
1/2 cm de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
1 bote de leche de coco (400 ml)
2 clavos de olor
Sal
Pimienta negra de molinillo recién molida
Elaboración :
Poner el zumo del limón, el jengibre fresco rallado, los clavos de olor bien molidos, una pizca de sal y pimienta negra recién molida en un bol.
Cortar el pollo en tacos y añadirlo al bol, remover, tapar con plástico de cocina y dejar marinar en la nevera durante una media hora.
Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo bien finos, pelar y cortar los tomates en cuadraditos.
Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebollas y los ajos hasta que estén bien dorados.
Añadir el pollo escurrido, reservando la marinada. dar unas vueltas hasta que haya perdido el color a crudo. Agregar los tomates y dejar rehogar durante unos 5 minutos.
Verter dentro de la cazuela la leche de coco y la marinada reservada.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca.
Rectificar de sal y pimienta negra si hiciera falta y servir bien caliente acompañado de arroz jazmín. A mí no me quedaba así que le puse basmati.
