Autor La recepta
2 gener 2019 a 12:00

Galeres a l’estil “Horreo Chino”

0 Flares 0 Flares ×
Galeres// Foto: Gastroteca.cat

Galeres// Foto: Gastroteca.cat

Ingredients:
  • Galeres
  • Alls tendres i secs
  • Gingebre
  • Salsa de soja fermentada
  • Salsa Yakitori
  • Farina
  • Oli d’oliva i de girasol
  • Vi txacolí
Introducció:

Del restaurant Les Algues de Sant Carles de la Ràpita

Preparació:

Salpebreu les galeres, enfarineu-les, fregiu-les amb oli de girasol i reserveu-les.
Sofregiu amb oli d’oliva els alls secs, els alls tendres i el gingebre.
Afegiu la soja, la salsa yakitori i el txacolí i deixeu-ho reduïr.
Poseu aquesta salsa per sobre de les galeres i enforneu-ho 3 minuts a 160º.

Font: Restaurant Les Algues

Galera, galiota, gamba imperial

La pesca comercial de la galera, Squilla mantis, es desenvolupa en el Mediterrani a les proximitats de la desembocadura dels rius més importants. En podem trobar per tota la costa catalana tot i que destaquen per la seva qualitat els exemplars de la zona del Delta de l’Ebre.

La galera és una exel•lent font de proteïnes d’alta qualitat, vitamines i minerals. A diferència d’altres crustacis la galera és baixa en calories i de fàcil digestió. La seva carn és fina i gustosa, la qual cosa en facilita la seva preparació. Es pot preparar bullida en aigua salada o a la planxa, amb una mica de sal i un bon oli d’oliva, és ideal per fer-ne sopes o fumets per a l’elaboració d’arrossos o altres guisats.

A la zona del Delta de l’Ebre és on se’n pesca més quantitat de la costa catalana. La talla mitjana dels exemplars a Catalunya és de CL=29-30 mm. Al gener és quan les galeres es troben més plenes de carn i ous, tot i que en podem trobar a les llotges i peixateries des de l’hivern fins la primavera.

Categoria: Peix i marisc.
Propi de: Baix Ebre, Montsià
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×