Autor La recepta
11 octubre 2018 a 12:00

Brou lleuger d’aprofitament

0 Flares 0 Flares ×
Brou lleuger d'aprofitament// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Brou lleuger d’aprofitament// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Recepta elaborada recentment en els tallers de cuina, aprofitem l’especejament de diversos pollastres per fer aquest brou que sorprèn al provar-ho. Lleuger, amb proteïna i un punt picant. Vegem:

Ingredients per a 4 pax
• 1 carcassa de pollastre
• 6 Puntes de aletes
• Pells de els pits (blanquejades)
• 2 pits de pollastre
• 1 ceba
• ½ cabeça d’alls
• 1 nap
• ½ fulla d’api petita
• 4 pastanagues
• 50 gr. de col
• 1 pak choi
• 1 l.agua
• sal, pebre negre, pebre blanc
• oli oliva
Elaboració

Posem oli a l’olla a pressió (2 culleres soperes), quan estigui calent, hi afegim la carcassa, les puntes de les aletes i les pells blanquejades.
Deixem que es daurin bastant, mentre remenem. A continuació, anem partir en dos la ceba, fem un tall al capdavant d’alls per la meitat (sense arribar a separar-los), el nap el tallem en dos, les pastanagues en quatre, l’api en dues parts. Juntament amb la col, ho afegim a la resta d’ingredients de l’olla, remenem i afegim sal.
Deixem que s’ofeguin tot, 5 minuts més. Passat aquest temps, afegim l’aigua i tapem l’olla a pressió. La obrirem 5 minuts després que comenci a sortir vapor a pressió pel filtre.
Mentrestant, tallem els pits a daus, els mullem en oli i els macerem amb pebre negre i blanca. En una paella antiadherent amb oli ben calent, saltegem el pollastre, prou perquè segelli per totes bandes. Reservem.
Tallem el pak choi en tires fines, d’una banda les fulles, d’altra banda les penques.
Saltegem primer les penques, a continuació afegim les fulles (saltat lleuger, no més d’1 minut).
Passat el temps de cocció a l’olla, l’obrim i colem el brou en un altre cassó.
Aquí, afegim el pollastre saltat i les tires de pak choi. Ho deixem bullir tot junt durant 5 minuts, vam provar de sal i rectifiquem si cal, finalment emplatem.

Consell
Blanquejar 1-2 minuts les pells de pollastre en aigua amb sal, així perdran bastant del greix que contenen.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email 0 0 Flares ×