Autor La recepta
26 setembre 2018 a 12:00

Cordella amb allioli

0 Flares 0 Flares ×
Cordella amb allioli//Foto: http://www.ellaboratoriogastronomico.com

Cordella amb allioli//Foto: http://www.ellaboratoriogastronomico.com

Ingredients:
  • 150 g – Pulmons de xai
  • 150 g – Cor de xai
  • 200 g – Fetge de xai
  • 100 g – Sang de xai
  • 2 grans – All
  • 2 – Cebes
  • 2 – Tomàquets
  • 1 cullerada – Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • 1 copa – Vi blanc
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
  • Allioli
Preparació:

Fregiu el pulmó i el cor, tot tallat a daus, i reserveu-ho.
En el mateix oli fregiu el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i reserveu-ho.
En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure una mica i feu-hi la reducció del vi.
Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi els pulmons i el cor, i deixeu que vagi coent lentament.
Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Serviu-ho acompanyat d’allioli.

Variacions:
Es pot fer el sofregit només amb ceba.
Es pot acabar el plat amb una picada.
Es pot barrejar tot amb l’allioli, fora del foc.

 

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email 0 0 Flares ×