Autor La recepta
23 maig 2018 a 12:00

Paella Parellada

0 Flares 0 Flares ×
Arros gandula paella parellada //Autor: gastroteca.cat

Arros gandula paella parellada //Autor: gastroteca.cat

Ingredients:
  • 50 g – Llagosta
  • ½ – Pollastre d’1 kg
  • 4 – Salsitxes
  • 150 g – Llom de porc
  • 1 – Calamar o sípia
  • 8 – Llagostins
  • 12 – Musclos
  • 150 g – Rap (també pot ser un altre tipus de peix de carn dura)
  • 25 g – Pèsols cuits
  • 2 – Carxofes
  • 1 – Ceba grossa
  • 4 – Tomàquets madurs
  • 2 dl – Oli
  • 400 g – Arròs
  • Sal
  • El doble de quantitat que d’arròs – Brou de carn, de peix o aigua
Introducció:
El senyor Juli Parellada, home elegant, propietari d’un palau situat al carrer de la Canuda de Barcelona, baixava Rambles avall fins a la Plaça Reial, on entrava en un prestigiós restaurant que tancà les seves portes fa més de tres lustres.
Acostumava a tenir-hi una taula amb gran autoritat, ja que hom el considerava un bon coneixedor de la gastronomia. Un dia demanà a l’encarregat del menjador un plat molt especial; un arròs en el qual els ingredients ja fossin nets d’ossos i espines. El cambrer va parlar amb el cap de cuina, qui no hi posà cap objecció, i així sorgí la Paella Parellada. Aquest plat es coneix també amb els noms d’Arròs a la gandula o Arròs sense entrebancs.
Preparació:
En una cassola poseu l’oli i daureu-ne els trossos de calamar o sípia, les salsitxes, els llagostins sense pell ni cap i la llagosta, i els reserveu quan estiguin fets.
Amb el mateix oli sofregiu el pollastre, sense ossos, i el llom de porc tallat a daus. Quan comenci a prendre color, afegiu-hi la ceba, tallada fina, i les carxofes (el cor), tallades a daus. Al cap de poc hi afegiu el tomàquet, tallat fi, i deixeu que el sofregit es vagi fent.
Quan estigui fet el sofregit tireu-hi l’arròs i ho mulleu tot amb el líquid preparat.
Quan comenci a bullir, afegiu-hi els calamars o la sípia, les salsitxes, els llagostins, la llagosta, els pèsols, els musclos i el rap.
Deu minuts abans que acabi la cocció, afegiu-hi la picada de safrà i all.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.Variacions:
A la picada hi podeu afegir també un grapat d’ametlles torrades.
Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Restaurant 7 Portes
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×