Autor La recepta
2 desembre 2015 a 12:00

Dúo de carpaccios

3 Flares 3 Flares ×
Dúo de carpaccios // Imatge DL cocina y gastronomía

Dúo de carpaccios // Imatge DL cocina y gastronomía

El carpaccio es una técnica de cocina que consiste en cortar los alimentos en láminas lo más finas posible, y servirlos crudos con un aliño en el que normalmente interviene algún ácido , como puede ser vinagre o limón.

Presentamos un dúo de carpaccios, uno de bacalao y otro de tomate, fáciles de preparar y rápidos de comer!.

Ingredientes carpaccio de bacalao :

  • 1 lomo de bacalao
  • 1 cebolla dulce (cebolleta)
  • Aceitunas verdes
  • Aceite oliva,vinagre de jerez, pimienta roja

Elaboración:

Sacar la piel al lomo de bacalao si es fresco, desalar si es salado. Enrollar en papel film, dandole forma de rulo, bien apretado y congelar al menos dos horas, el suficiente tiempo para que coja consistencia y la forma.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la pimienta. Reservar

Cortar la cebolleta en juliana. Reservar.

Desenvolver el rulo, con un cuchillo afilado o bien usando un cortafiambres, cortar en finas láminas. Con un pincel de postre, untar el plato con la vinagreta, colocar una primera capa de bacalao, una segunda capa de cebolleta, más vinagreta, para acabar con una capa de bacalao. Acabar de repartir la vinagreta sobre el bacalao, terminar con pimienta recién molida. Decorar con  aceitunas verdes , en este caso.

Ingredientes carpaccio de tomate :

  • 1 tomate de Montserrat
  • Rúcula, hojas de lollo rosso, canónigos, albahaca
  • Aceite de oliva, sal, pimienta

Elaboración :

Cortar finamente el tomate de Montserrat ya sea con cuchillo o usando el cortafiambres. Reservar.

Cortar finamente las hojas verdes, incorporar en un bol junto con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezclar y dejar reposar unos minutos.

Montar el plato, distribuir las láminas ligeramente superpuestas una sobre la otra, acabar repartiendo el aceite y las hojas picadas por encima.

DL Cocina y Gastronomia

3 Flares Twitter 0 Facebook 2 Google+ 1 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 3 Flares ×