Masa base para hacer panellets
Hoy presentamos una receta ya tradicional de otoño, que llegadas estas fechas se consume bastante, junto a castañas y vino dulce: hablamos de los panellets.
La receta es para preparar la masa base con la que hacer los panellets, a partir de ahí, la imaginación y los gustos de cada cocinero harán el resto , acabándolos ya sea con piñones, con café, coco, etc.
Ingredientes :
- 350 g. de almendra cruda y molida
- 300 g. de azúcar
- 250 g. de patata cocida
- Piel de limón (sin la piel blanca, que agria) rallada fina
- A gusto de cada uno para acabar (coco rallado, café soluble, piñones…)
Elaboración :
Para ir rápidos, cocemos la patata en el microondas, 3’; también se puede hacer al horno, envuelta en papel de aluminio sin pelar, o hervida también sin pelar.
Pelamos y hacemos puré; en frío, la mezclamos con la almendra, el azúcar y la ralladura de limón.
Si la masa se deja reposar en la nevera durante unas horas, hasta que se haya endurecido, cogerá más cuerpo.
A partir de aquí, para variar los sabores e ingredientes, sólo será necesario hacer porciones de la masa y añadir el ingrediente al gusto, ayudándose de la clara de huevo para que se unan p.ej. los piñones a la masa.
Precalentar el horno a 195ºC, usar la yema de huevo mojando los panellets con un pincel,para darles el toque dorado, antes de hornear durante 4’; sólo necesitamos que los panellets se endurezcan por fuera.
